高志飞

　　在陕北，黄米馍馍可不只是一道美食，它是岁月沉淀下来的生活滋味，更是陕北婆姨们手中传承的温暖技艺。

　　制作黄米馍馍，可不是一顿随茶便饭，毫不夸张地说，那是一场精心筹备的仪式，每一个步骤都饱含着对传统的尊重与对生活的热爱。

　　首先得精选硬黄米，这些黄米颗颗饱满，泛着金黄的光泽，如同陕北这片土地上的阳光一般耀眼。将硬黄米倒入大盆，加入足量的清水，让水没过黄米。这些黄米像是久旱逢甘霖的旅人，尽情地吮吸着水分，一夜过去，原本紧实的米粒变得圆润而富有弹性，仿佛积攒了一整晚的力量，准备开启一场奇妙的蜕变之旅。

　　晨曦微露，婆姨们就把浸泡好的黄米捞起，沥干水分，端到庄里的石碾场。石碾在岁月的打磨下，泛着古朴的光泽，稳稳地伫立在那里，仿佛一位忠实的老友，静静等待着这场一年一度的合作。婆姨们将黄米均匀地铺在碾盘上，伴随着毛驴“哒、哒、哒”的脚步声，石碾“嘎吱嘎吱”缓缓转动起来，在碾盘与石碾之间黄米被反复碾压，逐渐破碎、细化，纷纷扬扬地落下，化作细腻的粉末。婆姨们手持笤帚，轻轻扫动，把粘连在一起的粉末分开，确保每一处都能被均匀碾压。这过程看似简单，实则需要十足的耐心与细心，因为这是黄米馍馍口感细腻与否的关键一步。

　　黄米面制好后，要用细密的箩一遍又一遍地过滤，去除可能残留的杂质，此时的黄米面愈发柔细，如同初生婴儿的肌肤。在烧热的大铁锅里倒入黄米面，小火慢炒，婆姨们手持锅铲不停地翻动，生怕火候大了。随着温度的升高，黄米面的清香逐渐弥漫，一种来自大地深处的香气钻进鼻腔，让人忍不住深吸一口气。

　　炒好的面趁热加水，这可是个考验手上功夫的活儿。婆姨们挽起袖子，双手探入面盆，熟练地将水与面搅拌在一起，揉、搓、按、压，一系列动作行云流水。揉好的面团放入盆中，置在热乎乎的炕头，盖上厚厚的棉被，宛如襁褓中的婴儿，即将在温暖中孕育成长。

　　终于，面团发好了，体积膨胀了一倍有余，表面布满了细密的气孔，像蜂窝一样。婆姨们满心欢喜地揭开棉被，将面团搬到案板上轻轻揉搓，排出里面的空气。随后，把面团分成大小均匀的剂子，双手快速地搓圆、压扁，再揉成一个个圆鼓鼓的馍馍坯子。此时，篦帘早已被孩子们擦拭得干干净净，只等着将馍馍坯子整齐排列好上锅蒸。

　　随着锅盖盖紧，灶坑里的火熊熊燃烧，好似一场盛大的庆典拉开帷幕。不多时，锅边热气四溢，黄米馍馍的香气也溢出，那是一种混合着谷物醇香、发酵后的酸甜以及蒸煮后热气腾腾的独特味道，顺着门缝、窗棂飘散出去，弥漫在整个院子。“揭锅了!”伴随着一声欢快的吆喝，锅盖揭开，一大锅蒸开花的黄馍馍映入眼帘，饱满圆润，仿若冬日里绽放的一朵朵金黄腊梅，娇艳动人。咬一口，软糯香甜瞬间在舌尖散开，口感丰富而有层次，先是黄米面的醇厚，接着是发酵后的微酸，而后化作一丝甘甜，在口腔内久久回荡。

　　黄米馍馍，黄土地上最香的馍馍，承载着陕北婆姨们的勤劳与智慧，带着黄土地的深情，从古老的岁月一路走来，一路飘香。

　　在过去，它是年关时阖家团圆的必备美味，热热闹闹地摆满一炕桌，一家人围坐，欢声笑语伴随着馍馍的软糯香甜，驱散了冬日的严寒，填满了生活的缝隙。如今，时代的车轮滚滚向前，陕北的村落也发生了诸多变化，可黄米馍馍的香气从未消散。在远方的来客品尝到地道的陕北风味啧啧称赞中，黄土地的文化也随之远扬。在游子的行囊里，它是慰藉乡愁的暖心之物，无论走得多远，身处何方，咬上一口，熟悉的味道便能瞬间将人拉回那片沟壑纵横的黄土地，忆起窑洞的温暖、家人的笑颜。

　　它就像一条无形的纽带，串联起过去与现在，温暖着一代又一代陕北人的心房，成为黄土地永恒的味觉印记。