2月9日，记者来到三原老黄家，古朴整洁的中式装修风格很符合店家老字号的气质。三原老黄家创建于清末年代,是一家具有悠久历史的百年老店,创制了上百种脍炙人口的三原名小吃和菜品。泡泡油糕、千层油饼、疙瘩面、一面三吃、金线油塔等，吸引了本土和周边人士的前往。

　　出生于1978年的黄安荣是三原老黄家的第三代传人。1996年退役后，他便跟随父亲走上了经营的道路。由于自幼在父亲的熏陶下，黄安荣对三原饮食文化产生了浓厚的兴趣，这也奠定了他以后从事餐饮事业的基础。

　　回首创业历程，黄安荣感慨万分。他从小工做起，跟着老师傅学手艺，一步一个脚印，对三原小吃的每一道工艺的掌握都严格要求自己烂熟于心。

　　多年来，黄安荣立足企业实际，匠心发展老黄家，打造特色美食品牌，并将三原老黄家申请为咸阳市非物质文化遗产，深植历史文化，挖掘出贵妃饺子、赛熊掌等特色美食。

　　2020年新冠疫情暴发之后，人们对健康的需求日趋增长，黄安荣面临着新挑战。“在传统工艺配方不能改变的情况下，只能从食材上入手。”黄安荣说。

　　于是，黄安荣开始在自己的农场养土鸡，养黑猪，种黑小麦、蒲公英和红薯，食材改为内部供应，“这样营养价值和口感不一样，也能满足顾客对健康更高的新需求”。

　　黄安荣说，在如今这个快餐时代，能够坚持做匠心菜品，将匠心贯穿到底，认真反复打磨技艺，成就一盘好的菜品，这就是工匠精神。真正的美食，是因为人文的沉淀。一道美食，你在选材上用了多少心思，烹饪过程中用了几分专注，品尝者都可以用心获知。只有坚持工匠精神，才能做出别具一格的美食。

　　当下，很多年轻人不愿意从事传统面食行业，三原老黄家又面临传承的问题。谈及三原老黄家的传承，黄安荣说：“先让儿子再外面闯荡几年，再让他回来，先从小工做起，这是我们家的一个传统”。

　　“新招聘的学徒，我们要求最少从业五年，要沉得下心来去学习，才能有所作为。”现在，三原老黄家已经形成老中青三代接力传承的格局，“师傅带出来一个徒弟，我们一次性奖励2万元，如果带自己的孩子来学，结婚的时候，除了买房之外的费用，全部由我们承担。”

　　黄安荣说，结合地方历史文化，创办具有地方特色的传统小吃是三原老黄家未来的发展方向，三原老黄家将更加重视小吃的健康、卫生、质量，用匠心打造舌尖上的美味。(本报记者 郝佳伟)