消费者选购预制菜礼盒。

蛇年春节临近，年夜饭也进入预订高峰期，包罗了凉菜卤拼到饭后甜点，主打高效便捷的预制菜再次引起关注。

1月23日至25日，记者走访市场发现，线下门店里，各类预制菜品被摆在显著位置，令人目不暇接；线上平台上，预制菜年夜饭单品和定制礼盒组合多样，销量可观。但在消费观念上，一边是大受追捧，另一边却是心存顾虑。

市场：花样繁多，购买者多为年轻人

位于西安市新城区解放路的一家大型超市，各种包装精美的预制菜礼盒摆满货架，从家常炒菜到高档海鲜，花样繁多，应有尽有。导购员李梅香介绍，进入腊月后，预制菜的销量直线上升，其中，佛跳墙、梅菜扣肉、东坡肘子等烹饪程序较繁琐的菜品更受欢迎。记者随机采访了多名消费者，发现年轻人对预制菜的接受度较高。

27岁的西安市民陈莎莎购买了2盒金汤佛跳墙和1盒芋泥八宝饭。“去年买了佛跳墙，味道不错，性价比高，简单加热后就能吃。”她说，预制菜方便快捷，为像她这样的“厨房小白”带来了福音。

85后刘纹玉表示，准备一桌年夜饭，从采购食材到烹饪上桌，得忙活一整天。今年，她在酒店预订了年夜饭预制菜套餐。“菜品可以自由搭配，还能送货上门，非常省心，让我能有更多时间陪家人。”

记者在几个电商平台搜索“预制菜年夜饭”，发现许多商家推出了礼盒套餐。其中，某陕西本地品牌推出的八大碗礼盒，销量显示已售2000余单，而单品四喜丸子已售1万多单。

消费：存在争议，缺乏年味且担忧质量

然而，并非所有人都接受预制菜走上年夜饭餐桌。50多岁的西安市民王文齐认为，吃预制菜虽然方便，但是没有过年的氛围，只有一家人一边备菜一边聊天，才有过年的味道。在他心中，年夜饭不仅仅是一顿饭，更是亲情的凝聚，是传承多年的文化仪式。

“预制菜的保质期动辄半年到一年，这要放多少防腐剂？”部分受访者对预制菜的质量是否过关表示担忧。西安市民李雷鸣表示，不知道预制菜的食材是否新鲜、干净，也看不到生产加工过程，更不知道是不是放了添加剂，吃着是否让人放心。

部分消费者认为预制菜的口感和新鲜度跟现做菜“没法比”。西安市民郭婷向记者分享了一次预制菜的“踩雷”经历。本着为年夜饭试菜的目标，她于一周前购买了2盒水煮肉片。虽然包装精美，但食用体验却有点糟糕，“肉又干又柴，味道也一般。”她说。

西安市餐饮从业者马令认为，因保质保鲜的成本比较高，部分餐馆出品的预制菜在安全、卫生等方面有待提升。

专家：加强监管，保障消费者知情权

2023年2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”陕西也出台了支持预制菜产业发展的政策，《陕西省人民政府办公厅关于加快推动预制菜产业高质量发展的意见》于2023年发布，提出“全力打造一批辐射面广的特色基地（园区），力争到2027年，全省预制菜综合产值突破千亿级规模。”

政策的出台，为预制菜产业高质量发展提供了有力保障，而新春佳节带来的预制菜购买热潮，不仅反映了消费者对便捷、高效生活方式的追求，也预示着预制菜市场巨大的发展潜力。

陕西省社会科学院副研究员王晓勇表示，消费者不是一味抵触预制菜，而是要求吃得明白安心。当预制菜亮明身份走上年夜饭桌，掌握了选择权和知情权的消费者也乐意“试一试”，商家应将实情明明白白告知消费者，以透明回应担忧。

陕西师范大学民俗文化研究学者朱立挺建议，应完善预制菜产业标准体系，加强监管和监督，让预制菜行业良性发展。此外，企业要以创新技术作为支撑，不断提升预制菜的品质和口感，严守食品安全法和相关法律法规，以过硬质量赢得消费者信任。（文/图  本报全媒体记者  张代棣）

散装预制菜品。