三秦都市报-三秦网讯(记者 陶颖)夏日傍晚的街头，烤肉摊的烟火气中悄然兴起一股“生食风”。无需炙烤的“生肉串”凭借“鲜嫩弹牙”的独特口感，吸引大批年轻人尝鲜。然而，在这股热潮背后，医生发出警示：生食肉类暗藏多重健康风险，消费者需谨慎对待。

口感独特 食客争相尝鲜

　　“这家店的生肉串绝了!入口即化，带着辣椒和孜然的香味，完全没有生肉的腥味。”8月14日，在好友的极力推荐下，记者走进北池头附近一家烤肉店。记者注意到，不少食客的桌上摆放着生肉串。未经炙烤的生肉裹着辣椒面、孜然粉等调料，与传统烤肉的焦褐色形成鲜明对比。

　　生肉串上桌后，记者凑近一闻，浓郁的孜然和辣椒香味扑面而来，几乎掩盖了生肉本身的气味。入口时，肉质柔软，还带着一丝冰凉感，调料的咸香瞬间刺激着味蕾，但细细咀嚼，仍能察觉到生肉特有的腥气。

　　正在用餐的市民李女士表示：“传统烤肉吃多了容易上火，生肉串清爽不腻，特别适合夏天。”她之前在朋友的推荐下尝试过后便爱上了，自打自家附近的烤肉店有了生肉串后，每周都会吃两次。

　　记者走访发现，与最初只有个别烤肉店提供生肉串不同，如今售卖生肉串的店铺明显增多。“老有客人问有没有生肉串，我们就开始提供了。”一位店主说道，自从上了生肉串，销量十分不错。

　　然而，记者注意到，这些热销的生肉串大多没有明确标注食材来源。当被问及是否担心生食风险时，一位店主自信地表示：“我们的肉都是从正规渠道进的，每天卖完就收摊，肯定新鲜。”

生食肉类有风险 切勿盲目跟风

　　通用环球中铁西安医院消化内科主任张排旗在接受采访时表示，食用生肉串最大的风险之一就是细菌和寄生虫感染。生肉中可能携带多种致病细菌，像常见的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些细菌会在生肉表面或内部大量繁殖。当人们食用了被细菌污染的生肉串后，很容易引发胃肠道感染。胃肠道感染的症状包括腹痛、腹泻、恶心呕吐、发热等。

　　除了细菌感染，生肉中还可能存在寄生虫，如绦虫、旋毛虫等。这些寄生虫会在人体内寄生并生长，对人体的健康造成长期的危害。以绦虫为例，它会吸附在人体的肠道壁上，掠夺人体的营养物质，导致患者出现营养不良、贫血等症状。而旋毛虫则会在人体的肌肉组织中寄生，引起肌肉疼痛、乏力等症状，严重时还会影响心脏、肝脏等重要器官的功能。

　　而且，生肉串如果保存不当，在高温的环境下很容易变质。变质的生肉串会产生大量毒素，食用后会引发食物中毒。食物中毒的症状通常比较严重，除了腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状外，还可能出现头晕、乏力、呼吸困难等全身症状。

　　“为了保障自身的健康，消费者最好避免食用生肉串。食用肉串时，一定要选择正规的商家，确保肉串经过充分的烹饪。因为高温可以杀死生肉中的细菌和寄生虫，降低感染的风险。”张排旗表示。