文/图 本报全媒体记者 刘妍言

　　清晨的咖啡香，唤醒无数人的一天。而杯中每一缕风味，都联结着一场从原产地到舌尖的漫长旅程——其背后是一条横跨种植、加工与服务的完整产业链，与之相关的新职业也正从“幕后”走向“台前”。

　　在许多消费者的印象中，咖啡师是行业主角。然而，一杯风味出众的咖啡，其根基在于生豆处理与专业烘焙。“生豆通过烘焙转化为可供后续加工的熟豆。这一过程奠定了一杯咖啡的风味基调。”从业者齐恒玄道出关键。11月17日，记者对他进行了采访。

　　2016年，齐恒玄创立质疑者咖啡，开启咖啡烘焙业务。次年他便远赴埃塞俄比亚，深入探访当地咖啡种植与咖啡馆文化。2018年取得西安市首批咖啡烘焙类食品生产许可证，随后在云南建立合作庄园，通过“前店后厂”模式实现从源头到终端的产品闭环。

　　在西安市鄠邑区700平方米的烘焙工厂里，价值百万元的智能烘焙机正在运转。只见操作员轻触控制屏，生豆便通过密闭管道自动投入滚筒，在精准控温下烘焙。

　　“这台设备能完成从上料、烘焙到冷却、去石、下料的全流程自动化操作。”齐恒玄介绍道。随着烘焙完成，熟豆自动排出冷却，车间弥漫起浓郁的咖啡香。一批30公斤的咖啡豆装桶送至质检区，由工作人员抽样检验，随后进行分装与封口。“所有烘焙数据都会完整保存，确保每一批产品都能精准复现，实现风味稳定的标准化生产。”

　　标准化并不意味着千篇一律。“咖啡豆首先是农作物，有其自然属性。”齐恒玄表示，咖啡豆加工需要凭借丰富经验，根据其产区、品种特性等因素进行微调，在保证食品安全与基本品质的基础上，创造出独特的风味图谱。“口味的实现要经上百次拼配测试和烘焙参数的调整。”这种标准化与个性化并存的特点，对从业者的技能与经验提出了较高要求。

　　市场数据印证着行业活力。《2025中国城市咖啡发展报告》显示，2024年全国咖啡人均年消费量达到22.24杯。据艾媒咨询数据，2025年我国咖啡行业市场规模预计将突破万亿元大关，2029年有望达到1.39万亿元。

　　小小咖啡豆，正在撬动大产业。新职业的涌现，不仅印证着咖啡市场的蓬勃发展，更推动着产业链向专业化、精细化转型升级。这一趋势下，兼具敏锐感官品鉴能力与扎实烘焙技术的复合型人才，正迎来属于他们的舞台。

　　一杯好咖啡，既承载着原产地的风土气息，也凝聚着加工环节的技艺精髓。它不再只是饮品，更逐渐成为城市生活方式与文化个性的载体，氤氲出愈加浓郁的醇香。

　　齐恒玄向记者介绍咖啡豆成品。

　　齐恒玄展示制作好的咖啡。

　　齐恒玄操作咖啡豆烘焙设备。
 

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