陈绪伟

　　“汉水蒸香透碧空，千般至味一盆中。鸡豚鱼藕烩云釜，蒸得乡愁四海同。”这是我初识汉水蒸盆的印象。

　　秦巴山地，千里汉江。陕南汉阴居汉江中上游，境内汉江流经约百十公里。素有“小汉口”之称的汉阳坪，依水而生、因江而兴，成为历史古镇。几千年来，当地人以水为脉、以食为魂，孕育出一道令人垂涎的佳肴——汉水蒸盆。它不只是盘中珍馐，更是一段流动的乡愁，一曲渔火炊烟里的生活长歌。

　　汉水悠悠，自西向东奔流不息，滋养着两岸沃土，也孕育了江岸独特的饮食智慧。相传三国时期，汉江上游的渔户常因洪水浊浪被困于江上，船中无水可饮、无法炊事。汉阳坪的船老大邹氏灵机一动，借鉴土灶烤烧酒的原理，以蒸馏之法从浑水中获取清水，再将鱼肉禽蔬共置大盆，隔层架于锅上蒸制，既去浊留清，又融味成鲜。这朴素的生存智慧，催生出一道传世美味——汉水蒸盆。自此，渔舟之上烟火袅袅，香气飘满江面，成为江上人最温暖的味觉记忆。

　　江边的汉阳坪人，将船上的蒸制方法沿用至家庭，又通过搭配多种作料、补充本地食材逐步改良，最终形成极具汉水特色的蒸盆。古往今来，汉阳坪人待客最重礼数，蒸盆便是贵客临门时压轴的敬意。一盆端上，整鸡居中，如凤栖庭前;全鱼压底，寄托吉祥如意之愿;猪蹄分列两侧，似瑞兽拱卫;莲菜滚刀块沉浮其间，红枣枸杞如星点洒落，色香俱佳、格外诱人。

　　蒸盆的精髓在于“蒸”：干料入盆，文火慢蒸，蒸馏水汽氤氲，携着料酒的醇、葱白的辛、干椒的香，缓缓渗入食材肌理。数小时后，骨酥肉烂，汤汁红黄透亮，鸡蹄轻轻一碰便脱骨，鱼刺酥软易离，见筷即散。上桌前，再撒入木耳、粉丝、肉丸，添味精、葱花、蒜泥，复蒸片刻即可。揭盖瞬间，香气如潮，溢满厅堂，人称“天鹅扑月”，形美意雅，令人未食先醉。

　　品其美味，妙在层次分明。猪肘肥而不腻，胶质丰盈，入口即化;整鸡鲜嫩醇厚，汤汁渗入肌理，香润交融;墨鱼干带来海的咸鲜，莲菜与胡萝卜清甜解腻，香菇与木耳增添山野之气，鸡蛋饺如金元宝般点缀其间，寓意圆满吉祥。红枣枸杞悄然释放甘甜，调和百味;大蒜苗的辛香则是点睛之笔，唤醒整盆精华。汤鲜肉烂，每一口都是山野与江河的对话，都是时间与火候的馈赠。

　　北京营养师评价，汉水蒸盆堪称营养宝库。猪肘与鸡肉富含优质蛋白与胶原蛋白，滋补养颜;鱼肉含不饱和脂肪酸等营养成分，提神护血管;莲菜清热润肺，胡萝卜护眼明目，香菇增强免疫，红枣枸杞补气养血。这种蒸制方法最大化保留食材原味与营养，少油免炸、温润调和，契合中医“食疗同源”之理，藏着汉阴人对健康的朴素追求。

　　“众菜无人尝，只因蒸盆在。”这句民谚道尽汉水蒸盆在当地人心中的地位——它不只是一道菜，更是一种仪式，一份情感的载体。每逢年节、婚宴、迎宾，蒸盆必登大雅之堂。老人们常说，少了蒸盆的宴席，便失了礼节与席魂。年轻人即便远走他乡，梦里也总回味那一口滚烫的鲜香。外地食客初尝，无不惊叹：“此味只应天上有，何故藏于汉水旁!”

　　营养丰富、色香味美的汉水蒸盆，早已走进城市餐桌，凭其本真特质备受青睐。它承载着汉水流域的风土人情，凝结着渔民的生存智慧与汉阴人的厚德初心。那一盆热气腾腾的蒸盆，蒸的是岁月沉淀，盛的是故土乡情，传的是地域文脉，承的是为人风骨。

　　汉水蒸盆，不只是汉阴的味道，更是汉水文明的情愫，是香溢四海的时光印记。